【中(zhōng)國食品機械(xiè)設備網 本(běn)網(wǎng)原(yuán)創】 近(jìn)日，成(chéng)都食(shí)品藥品(pǐn)監督管(guǎn)理局發布了《成(chéng)都市自熱(rè)式方(fāng)便火(huǒ)鍋(guō)生産(chǎn)許(xǔ)可審(shěn)查方(fāng)案(試行)》(以(yǐ)下簡稱《方(fāng)案》)，在(zài)原(yuán)輔材料(liào)的有(yǒu)關要(yào)求、标(biāo)簽标識和貯存運輸(shū)等八(bā)個方(fāng)面做出了規定(dìng)。這意(yì)味(wèi)着民間(jiān)流(liú)傳兩(liǎng)年的方(fāng)便火鍋終于受到了的重視，對(duì)其生産做出了(le)要求：企業應有(yǒu)獨立配裝車間(jiān)。
圖片(piàn)來源于：獨(dú)椒記憶
獨(dú)立配(pèi)裝車間(jiān)的這一要求(qiú)看到了方便火(huǒ)鍋的(de)巨大(dà)市場(chǎng)，從(cóng)另一個(gè)層面上來(lái)說，是為規(guī)範、加速方(fāng)便火鍋的工業(yè)化生産而設立(lì)的。工(gōng)業化(huà)批量(liàng)生産繞不(bú)開食(shí)品機械設備，對(duì)于方(fāng)便火鍋而(ér)言也是如此。
方便火鍋最初(chū)是被作為(wéi)火鍋的快捷簡(jiǎn)易(yì)版而(ér)研發的，因(yīn)此食(shí)材衆多(duō)是它與(yǔ)火鍋共同的(de)特點。這就對食材(cái)的包裝有了一定的(de)要求(qiú)，而真空包(bāo)裝可以隔(gé)絕微生物(wù)繁殖(zhí)所需要(yào)的(de)水和氧氣，防止氧化(huà)延長食物保質期，成了目前大(dà)多方便火鍋食(shí)材的包裝方式。
真空包裝其實(shí)早已(yǐ)不是新鮮(xiān)的包裝技術了。它起(qǐ)源(yuán)于(yú)上個(gè)世紀40年代(dài)。真空(kōng)包裝(zhuāng)機(jī)随着1950年(nián)塑料(liào)薄膜在包裝上的成功應(yīng)用而火(huǒ)速發展(zhǎn)起來(lái)。随着(zhe)人們(men)對真(zhēn)空認識的深入(rù)，先是以抽(chōu)氣為主抽(chōu)氣機(jī)，随後(hòu)又發展出(chū)集抽氧氣充氮氣為(wéi)一體的真(zhēn)空充氮包裝機。
方便火鍋(guō)裡的(de)不同食材需要配合不同的真(zhēn)空包裝(zhuāng)方式。肉制品(pǐn)、川粉等含(hán)水量少的(de)食品(pǐn)可以(yǐ)采取抽氣(qì)式真空包裝，含水量多的食品(pǐn)因為(wéi)采用抽氣式真空包(bāo)裝會(huì)因壓差作用滲(shèn)出油份及(jí)水分，故而(ér)采用(yòng)充氮式真空包裝較(jiào)好。因此，這(zhè)就要(yào)求真空包裝機(jī)可以(yǐ)自由切換兩種模(mó)式(shì)。上海(hǎi)申越(yuè)包(bāo)裝(zhuāng)機械制造公司(sī)生産(chǎn)的dzq-450/600a可傾斜(xié)式(shì)外(wài)抽真空充氣包(bāo)裝機就(jiù)有包括(kuò)真空(kōng)→封(fēng)口，氣體(tǐ)充填→封口，真空→氣體(tǐ)充填→封口(kǒu)等八種工(gōng)作模式，還能選擇不同的氣體(tǐ)，如co2、n2、混(hùn)合氣體等，匹配(pèi)不同(tóng)食材的(de)需求。
作為批(pī)量化(huà)生産的包裝設(shè)備，真空(kōng)包裝機(jī)的自動化程度(dù)也一直受到人(rén)們的重(zhòng)視(shì)。相對(duì)于國外真空包(bāo)裝機(jī)的自(zì)動化程度，我國雖然(rán)有所欠缺，但一(yī)直在(zài)奮力(lì)追趕(gǎn)。上海星(xīng)貝包裝(zhuāng)機械有限公司(sī)出産的tc-1000s連(lián)續式自動(dòng)真空(kōng)包裝(zhuāng)機，徹底淘(táo)汰了(le)機械(xiè)式(shì)程序控(kòng)制形(xíng)式，采用專(zhuān)用pc和步進程序(xù)，感應控制系統，能夠實現程序(xù)自動跟蹤連貫(guàn)。
真空包裝(zhuāng)機作(zuò)為一種包(bāo)裝設(shè)備，雖然能夠在(zài)一定程(chéng)度(dù)上減少抑制微生物(wù)的繁殖(zhí)，但(dàn)并不能獨(dú)立存在于(yú)食品産品的生(shēng)産過程中(zhōng)，食品(pǐn)前期(qī)還(hái)是需要經過(guò)殺菌，高溫消毒，低溫冷鍊(liàn)等步(bù)驟。成都出台有關方便火鍋的《方(fāng)案》中建(jiàn)議“方便(biàn)火(huǒ)鍋中所含原料及配(pèi)菜包原(yuán)則上應(yīng)是常(cháng)溫下儲存(cún)的産品(pǐn)”。這(zhè)符合(hé)方便火鍋的便(biàn)捷特性(xìng)，同時也(yě)為特殊食材(cái)的(de)包裝存(cún)儲(chǔ)增加了難題(tí)。方(fāng)便火(huǒ)鍋要繼續紅火而不是花無百(bǎi)日紅，還需要真(zhēn)空包(bāo)裝機等機(jī)械設(shè)備繼續探(tàn)索更(gèng)多延(yán)長食(shí)材新鮮度的辦法。
(來源：中國食(shí)品機械(xiè)設(shè)備網(wǎng))
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